L’arte del caffè

STORIA

TORREFAZIONE

Miscela

STORIA

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storia

Sull’origine del caffè esistono molte leggende, la più conosciuta dice che un pastore chiamato Kaldi portava a pascolare le capre in Etiopia ed un giorno queste, incontrando una pianta di caffè, cominciarono a mangiare le bacche ed a masticare le foglie.

Arrivata la notte le capre anziché dormire si misero a vagabondare con energia e vivacità mai espressa fino ad allora. Vedendo questo il pastore ne individuò la ragione e abbrustolì i semi della pianta mangiati dal suo gregge, li macinò e, dopo averne fatta un’infusione, ottenne il caffè.

Le capacità eccitanti della bevanda furono presto sfruttate in ambito religioso per le veglie notturne e la bevanda fu grandemente apprezzata dai mistici sufi nello Yemen, già intorno al 1450.

I caffè divennero presto luoghi dove nascevano e si diffondevano idee liberali, erano frequentati da scrittori, politici e filosofi e si diffusero in tutto il resto dell’Europa.

Nel 1670 a Berlino venne aperto il primo caffè e 16 anni dopo venne aperto a Parigi.

Verso il 1700 ogni città europea aveva almeno un caffè.
Immagine: Honoré de Balzac tra i suoi libri e i suoi infusi di caffè (1799-1850)

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TORREFAZIONE

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torrefazione

La torrefazione non è altro che la tostatura, mediante trattamento termico, a cui vengono sottoposti i chicchi di caffè verde.
Sembrerebbe una cosa semplice e normale, come la si esegue per tanti altri prodotti naturali o alimenti che vanno sottoposti a cottura.

Il caffè però non è un alimento comune, in quanto è proprio la tostatura stessa che ne determina il risultato finale in termini di gusto e aromi.

La Torrefazione Manuli affida alle abilità e l’esperienza del suo maestro tostatore che ottieni un profilo sensoriale che soddisfa le specifiche richieste dei palati più esigenti.
Importiamo e lavoriamo preziosi chicchi di caffè provenienti da ogni parte del mondo:
• Santo Domingo Barahona AAA – Con una buona corposità, una base amabile con piacevole aromacità ben integrata dalla delicata e persistente e fine acidità, esalta le note di frutta secca e cacao fondente.
• Gauatemala SHB Antigua Pastores – Con una buona corposità, un’ottima aromacità amabile. Con poca acidità e un retrogusto pulito e aromatico.
• Honduras SHG Marcala – Molto profumato e di corposità ben strutturata. La lieve acidità viene soverchiata dal succoso e dolce sapore delle ciliegie e dell’uva spina matura. Nel retrogusto la vena fruttata si arricchisce di una ben precisa nota di panna.
• Haiti Prime Shipper – Una buona tostatura con qualche chiaro scuro. Sapore deciso, forte e corposo.

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Miscela

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Le miscele di caffè vengono ottenute mescolando vari tipi di caffè provenienti da zone diverse del mondo, mescolando le loro diverse proprietà, gusto e aroma.
La miscelazione è un’arte e costituisce da sempre un segreto per ogni esperto di torrefazione.
Le miscele create da noi e che potrete trovare nei nostri punti vendita di Gioia Tauro e Taurianova:

voltaire

Miscela Voltaire

Robusta 100% – Il gusto forte e persistente

balzac

Miscela Balzac

L’equilibrio perfetto della forza e della dolcezza

diderot

Miscela Diderot

Crema e gusto profumato e vellutato

bach

Miscela J. S. Bach

Extra bar – Gusto dolce, soave, e profumato dell’America Centrale

decaffeinato

Decaffeinato 

Tutto il piacere di un caffè senza limiti

Miscele selezionate e di qualità